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港式圣诞大餐 滋味永不过时

2020-07-22 01:02| 发布者: R潮生活| 查看: 656| 评论: 650

港式圣诞大餐 滋味永不过时 港式圣诞大餐 滋味永不过时 欢度佳节——名宝石的港式圣诞大餐,包含前菜、餐汤、沙律、扒类海鲜和甜品,让人们在盛宴中欢度佳节。(苏智鑫摄)港式圣诞大餐 滋味永不过时 别具心思——餐厅墙上挂着的圣诞海报,每年特意聘请设计公司代为製作,别具心思。(苏智鑫摄)港式圣诞大餐 滋味永不过时 餐厅经理——陈志光:于红宝石及名宝石餐厅工作五十一年,见证餐厅变迁,现时为餐厅经理。(苏智鑫摄)港式圣诞大餐 滋味永不过时 礼宾司——林小平:半岛酒店餐饮部礼宾司,入职四十一年,对酒店餐饮历史了如指掌。(刘毓霖摄)港式圣诞大餐 滋味永不过时 加料忌廉汤——名宝石的招牌忌廉汤加入素翅和多种蔬菜熬製而成,喝下去满口丰盈,浓郁得来更具层次感。(苏智鑫摄)港式圣诞大餐 滋味永不过时 多样酱料——豉油西餐一大特色是酱料多样,这裏提供辣椒仔、美极鲜酱油、番茄酱和李派林喼汁,让客人按照个人喜好调味。(苏智鑫摄)港式圣诞大餐 滋味永不过时 神秘礼物——人们来吃圣诞大餐,离开前都会获得一份神秘礼物,裏面装着派对用品和玩具,气氛十足。(苏智鑫摄)港式圣诞大餐 滋味永不过时 港式圣诞大餐 滋味永不过时 港式圣诞大餐 滋味永不过时 港式圣诞大餐 滋味永不过时 港式圣诞大餐 滋味永不过时 港式圣诞大餐 滋味永不过时 港式圣诞大餐 滋味永不过时 港式圣诞大餐 滋味永不过时

圣诞佳节,又是亲朋相聚、大快朵颐的好日子。昔日外出用膳庆祝,价钱不菲,寻常百姓难以负担。自上世纪七八十年代起,港式西餐厅推出圣诞大餐,以较相宜价钱送上火鸡滋味,前菜、牛扒、甜品全包,一家大小可以开心吃顿好的,欢度节日。

时至今日,贵价选择愈来愈多,自助餐更一早爆场,但港式圣诞大餐仍不乏捧场客,吃的虽称不上高级名物,旧日好滋味却更弥足珍贵。

说起港式西餐,位于太子道的名宝石餐厅绝对榜上有名,自七十年代开始便推出港式圣诞大餐。它前身为红宝石餐厅,一九六五年开业,从前在中环万宜大厦、铜锣湾和尖沙嘴均有分店。餐厅早年曾被日资公司收购,到九十年代日商撤资,由港人老闆收回经营,为免冲突而易名为「名宝石」。

圣诞节属西方节日,英国管治香港时期始于香港流行,热闹的庆祝活动起初纯属洋人和富商名流专利;到了七八十年代,经济起飞,人们逐渐捨得花费消遣,外出用膳欢度节日愈趋普及,圣诞大餐亦是不少人的梦寐之选。

特意设计海报 节日气氛浓厚

记者这天来到名宝石,甫进店内,顿时感觉到浓烈圣诞气氛:天花吊饰美轮美奂,一条条树藤绵延高挂,衬上餐厅红彤彤的装潢,满室色彩缤纷。墙上挂着数张圣诞海报,看似简简单单,却原来是餐厅每年特意委託设计公司製作,每张耗费近二百元,非常重本。纵然并非最时尚的圣诞装饰,但对熟客来说,眼前这温暖熟悉的场面,彷彿就是昨日爸爸带着一家大小来吃圣诞大餐的情景。「我们每年都坚持认真布置,就是想给客人营造浓厚的圣诞气氛。」六十八岁的经理陈志光如是说。

陈志光当年刚毕业便投身餐饮业,六七年加入红宝石餐厅任职侍应。屈指一算,他已在这裏服务半个世纪。他说,这裏别树一帜的装潢,多年来并没有很大改变:特别订製的竹藤椅,以红色为主调的环境配上同色花纹地毡,尽显中西文化合璧的特色。餐厅难以言喻的人情味,多年来留着一群相交甚笃的顾客。「我很喜欢跟人们交谈。这裏不少老主顾,跟我都认识超过三四十年,看着他们从年轻到成家立室,现在带同儿女来吃,实在很有亲切感。」

每年名宝石的圣诞限定餐单,主要于平安夜和圣诞节正日两晚供应。陈志光说,每年订座人数都爆满,即使是相熟客人,动辄亦要提早大半个月致电预约。人们为的只是在浓厚气氛包围下,偕同亲友至爱,品尝一顿丰盛滋味的圣诞大餐。

豉油西餐变奏 加「翅」白汤富层次

所谓「港式圣诞大餐」,其实是豉油西餐的变奏。六十年代,正宗西餐价钱高昂,并非一般市民能够负担,不少港式西餐厅应运而生,像花园餐厅、金雀餐厅等可谓街知巷闻。厨师取材自西餐菜式,加入地道食材和改良煮法,迎合港人口味,因而创出豉油西餐。不少港式独创风味,像番茄罗宋汤、瑞士鸡翼等菜式,今日仍深受欢迎。

陈志光解释,他们的圣诞大餐同样贯彻港式西餐特色。头盘先有自家製的圣诞特饮,以细小玻璃杯盛载,由西柚、菠萝、番茄、甜橙等多种果汁调製而成,清新味道中略带酸甜,营造开胃感觉。接下来是餐厅招牌海鲜忌廉汤,厨师加入素翅、火腿、椰菜、红萝蔔和冬菇丝,每天早上新鲜熬製,平平无奇的餐厅「白汤」顿时更添层次。

Juicy肉眼扒 皮脆肉滑银鳕鱼

提到名宝石,不得不提驰名的扒类和海鲜,圣诞大餐共有四款主菜配搭可选。众多菜式中,他尤其推介澳洲大花虾和肉眼扒。相比其他部位,牛柳肉质较腍,西冷牛扒则比较结实,陈志光说,肉眼扒是三种当中成本最高的,但它既有西冷牛扒的口感,又拥有牛柳浓郁的味道,集两者优点于一身。此外,烹调过程也一丝不苟。「首先要热度适中,生熟程度準确按照客人要求,半生熟就半生熟。入口则要原汁原味,不会用大量梳打粉腌肉而影响口感。我们坚持量和质都要兼备,当然好吃都非常重要。」记者急不及待品尝,配上黑椒汁的牛扒肉汁丰盈,鲜味突出。

若不嗜牛,不妨试试烧银鳕鱼伴羊架。表面烧得金黄的银鳕鱼,卖相吸引;一放进口,先吃到鬆脆甘香的表皮,跟裏头鲜甜软滑的鱼肉味道相辅相成,融和得很。再来一口煎得入味的羊架,一羶一鲜,非常吸引。

大快朵颐过后,以这裏招牌的芒果布甸和啫喱作结,不论製法或卖相均忠于传统,虽无花巧,作为饭后点缀却来得正好。徐徐浇上一抹淡奶,轻尝一口,童年回忆随之浮现,回味无穷。

记者跟陈志光聊个不停,差点忘了问他拿张名片。接过来一看,瞥见上面写着他的英文名字——Sunny。好奇探问名字由来,风趣的他还是一贯幽默地回应:「这个名字是我自己取的,因为我中文名有个『光』字嘛,人总要跟上潮流才行吧,哈哈!」

潮流瞬息万变,城市的人和物一旦老了、旧了,被社会淘汰渐成常态,惋惜或许徒然。然而他深信,有些东西就像节日,永远不会过时:那是好的味道,还有人们烙于脑海中的美好回忆。

■Info名宝石餐厅地址:太子道西148号地下查询:2380 8029

圣诞大餐价钱:$408起,包一款主菜,另加一服务费

文:严智旸统筹:陈咏诗编辑:梁小玲

电邮:feature@mingpao.com

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